Inspiratiedag voor slagers op woensdag 24 mei 2023
0 minute read
null
Daan Vanslembrouck
Back on track: the healty snack
1 minute read
Met de Food At Work Ecotrophelia Awards daagt de Belgische voedingsindustrie studenten uit om zelf de voeding van morgen te ontwikkelen. De 15 deelnemende jongerenteams mikken daarbij opvallend vaak op evenwichtige tussendoortjes die ze gemakkelijk en snel kunnen eten. Zo creëerde het winnende team van de Université Catholique de Louvain met Apéronia een smaakvol aperitiefduo van dip en crackers op basis van aroniabessen. Daarnaast zoeken jongeren naar plantaardige oplossingen die bijdragen aan...
Restverwerking met pulp van fruit
1 minute read
Gevraagd: fruit“Bij aanvang van het schooljaar stel ik de vraag aan de studenten van de specialisatiejaren of ze geen fruit over hebben. Fruit dat teveel is of weggegooid wordt, mag meegebracht worden en is van nut in de productie van patisserieproducten”, vertelt Hans D’HeerHet fruit wordt eerst bevroren, vervolgens ontdooit zodat de vezel gebroken is en meer sap vrijgeeft. Dan gaat dit door de slowjuicer.
CHEFS & Sommeliers @ Restaurant Pur Sang Oostkamp
1 minute read
Hapjes
Nigiri Wagyu
Buikspek & zoete aardappel
Makreel & daikonVoorgerechtRadijs, koolrabi, komkommer, basilicum & Oost-Indische kers
Zeebarbeel, venkel & lamsoorHoofdgerechtHoevekip, morieljes, asperges & geboterde groentenbouillon DessertPink rabarber!
Rijstpap & witte chocolade Versnaperingen bij de koffieMadeleine
Meringue Moijto
Kokos, chocolade & framboos
Honing truffel
Mousse Ivoire
Bottenbouillon! Gezond en lekker.
3 minutes read
Daarom is bottenbouillon zo gezond?
De belangrijkste vitaminen en mineralen die in bone broth zitten, zijn calcium, fosfor, magnesium, ijzer, glucosamine, chondroïtine en omega 3 & 6 vetzuren. Wanneer je bouillon trekt (uit runder-, lams- of kippenbotten, maar uit visgraten kan ook), komen deze stoffen uit het merg en bindweefsel vrij.
Wat is een leeuwdieet?
3 minutes read
Waar komt dit nieuws vandaan?
Het leeuwendieet is een strengere vorm van het zeer vleesrijk of ‘carnivoor’ voedingspatroon. Dat is arm aan plantaardige voeding en koolhydraten, maar bevat zeer veel eiwitten. Op TikTok circuleren filmpjes waarin gebruikers dit vleesdieet promoten.
Junior Ambassadors North Sea Chefs komen uit 7de jaar CHEF!
1 minute read
Alle leerlingen vertrokken maandagmorgen vroeg naar de vismijn, selecteerden verse vis en moesten verder aan de slag met een mystery box om dit dan tot een gastronomisch gerecht om te toveren.