'ROOTS' & 'MERLIJN' KOKEN MET NOORDZEEVIS IN CASSEROLE
0 minute read
Daan Vanslembrouck
Vervangen peulvruchten binnenkort tarwe?
3 minutes read
“Peulvruchten als substituut in onze bakkerijproducten? Das is helemaal niet onmogelijk, zelfs realistisch”, vertelt Geert Jonckheere, technisch adviseur aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte. “We staan aan de vooravond om linzen, kikkererwten, veldbonen en droge bonen en erwten constructief in te zetten in onze bakkerijproducten, maar er is ook nog veel werk aan de winkel.” Ter Groene Poorte stapte in september in het project PULSE BAKE, een tweejarig TETRA-project gesteund door het Vlaams...
Nick Bril is 'chef van het jaar'
13 minutes read
De chef van The Jane laat in de potten kijken“Het is geen zonde om hard te werken”
Specialisatiejaren gaan back 2 basics
4 minutes read
Onze CHEFS trokken de wilde bossen in op zoek naar eetbare planten en paddenstoelen. In ieder seizoen heeft de natuur ingrediënten te bieden die perfect te gebruiken zijn in een gastronomisch gerecht. Productkennis is een belangrijk onderdeel in de vervolmaking van een toekomstige topchef. De wildpluk past perfect binnen de schoolvisie ‘van grond tot mond’ waarbij de studenten ondergedompeld worden in het proces van grondstof tot eindproduct. Onder begeleiding van de organisatie ‘Forest To...
Ter Groene Poorte en Vegan Academie slaan de handen in elkaar
1 minute read
Om dit project gestalte te geven werkt Ter Groene Poorte samen met Vegan Academy, een online ‘kookschool’ voor de thuiskok of de professionele chef. Iedere maand staan nieuwe cursussen op de website die het breed smaakpallet van vegan behandelen. Van kroketten en bitterballen over streetfood tot vegan patisserie. Thema’s die perfect aansluiten bij de leerinhouden in onze specialisatiejaren. Met de samenwerking wil zowel Vegan Academy als Ter Groene Poorte etaleren dat vegan food niet ‘saai’ en...
Ter Groene Poorte vernieuwt specialisatiejaar CHEF!
3 minutes read
Chef! “Voortaan wordt er ook modulair gewerkt”, legt Cornette uit. “Op het ritme van de seizoenen en met producten in de kijker. “Het najaar start met groenten, fruit, kruiden en specerijen, gevolgd door wild en vlees. Vis, schaal-en schelpdieren worden gelinkt aan Barcelona, en de eindfinale legt de klemtoon op nieuwe trends. Daar valt het hele leertraject samen. Een leertraject, waarbij er per module gespreid geëvalueerd wordt, dus geen examens, wel veel feedback en zelfreflectie om iedereen...
Informeer je snel met onze digitale infotegels.
1 minute read
INSCHRIJVEN?Je bent al zeker van je keuze en je wil je graag al aanmelden voor het schooljaar 2022-2023? Dat kan! Vul het inschrijvingsformulier hieronder in, alsook de medische en zorgfiche en we nemen spoedig contact met je op. KLIK HIER OM JE AAN TE MELDEN VOOR HET SCHOOLJAAR 2022 - 2023KLIK HIER OM DE MEDISCHE FICHE IN TE VULLENKLIK HIER OM DE ZORGFICHE IN TE VULLEN