Infoavond Specialisatiejaren - Vuurwandeling op 15 maart
0 minute read
1 minute read
Gastronomische Tapas
° Kroepoek tapioca & zeewier
° Taco rund, mosterd & appel
° Ansjovis & zwarte olijf
° Eendenlever & cabernet sauvignon azijn
° Gegrilde maitaké & saffraan
° Gerookte oester & sjalot
Voorgerecht° Kabeljauw, aardappel, daslook & groene koolHoofdgerecht° Secreto Iberico “Thai Style”, wortel & pinda
Nagerecht° Catalaanse crème, citrus, ananas & kokosnoot
° Koffie & versnaperingen
° Zuurdesembrood & olijfolie
{% video_player "embed_player"...2 minutes read
Tien dagen Zuid-Afrika. Dat is wat onze sommeliers mochten meemaken in januari 2023. Van wijndomein tot Tafelberg. Van oceaan tot glas. Onze studenten sommelier werden ondergedompeld in een unieke Afrikaanse wijnervaring. Kijk maar even mee.
Op de glooiende heuvels van gerenommeerde wijndomeinen onthulde Zuid-Afrika haar geheimen aan onze toegewijde sommeliers. De warme zonnestralen streelden de wijngaarden terwijl de studenten de kunst van het wijnproeven perfectioneerden onder leiding van...
13 minutes read
De chef van The Jane laat in de potten kijken“Het is geen zonde om hard te werken”
4 minutes read
Onze CHEFS trokken de wilde bossen in op zoek naar eetbare planten en paddenstoelen. In ieder seizoen heeft de natuur ingrediënten te bieden die perfect te gebruiken zijn in een gastronomisch gerecht. Productkennis is een belangrijk onderdeel in de vervolmaking van een toekomstige topchef. De wildpluk past perfect binnen de schoolvisie ‘van grond tot mond’ waarbij de studenten ondergedompeld worden in het proces van grondstof tot eindproduct. Onder begeleiding van de organisatie ‘Forest To...
1 minute read
Om dit project gestalte te geven werkt Ter Groene Poorte samen met Vegan Academy, een online ‘kookschool’ voor de thuiskok of de professionele chef. Iedere maand staan nieuwe cursussen op de website die het breed smaakpallet van vegan behandelen. Van kroketten en bitterballen over streetfood tot vegan patisserie. Thema’s die perfect aansluiten bij de leerinhouden in onze specialisatiejaren. Met de samenwerking wil zowel Vegan Academy als Ter Groene Poorte etaleren dat vegan food niet ‘saai’ en...
2 minutes read
De horeca, en bij uitbreiding de voedingssector, kreunt onder personeelstekort. Overal zijn handen tekort en werk op overschot. De positieve noot komt vandaag uit het onderwijs waar voedingsschool Ter Groene Poorte op 1 september start met een stevige plus in het leerlingenaantal. "En dat is een tijdje geleden", vertelt algemeen directeur Iris Cornette. "De voorbije jaren bleven we min of meer stabiel, maar vandaag starten we met 1025 leerlingen en dat zijn er 57 meer dan de 968 leerlingen...
3 minutes read
Chef! “Voortaan wordt er ook modulair gewerkt”, legt Cornette uit. “Op het ritme van de seizoenen en met producten in de kijker. “Het najaar start met groenten, fruit, kruiden en specerijen, gevolgd door wild en vlees. Vis, schaal-en schelpdieren worden gelinkt aan Barcelona, en de eindfinale legt de klemtoon op nieuwe trends. Daar valt het hele leertraject samen. Een leertraject, waarbij er per module gespreid geëvalueerd wordt, dus geen examens, wel veel feedback en zelfreflectie om iedereen...