Black Boxx - Pop-up gastronomie op 24-25-26 okt.
0 minute read
Laatste nieuws en weetjes: Homepage
Cantine Copine @ Casserole op 9 oktober (volzet)
2 minutes read
Karen Keygnaert is de ladychef van Cantine Copine, de opvolger van haar sterrenzaak A'Qi. Ze was daarmee lange tijd de enige vrouwelijke chef die een Michelinster achter haar naam kreeg. Toch besloot ze met Cantine Copine om niet mee te doen met Michelinsterren. "Het geeft klanten een andere verwachting", aldus Keygnaert, maar dat neemt niet weg dat wat ze op het bord brengt absolute topklasse is.
Jongeren kiezen opnieuw vaker voor een opleiding in voeding
2 minutes read
Twee jaar op rij stijgingTer Groene Poorte noteert dit schooljaar opnieuw een toename in leerlingen. In het afgelopen schooljaar 2022-2023 werd gestart met vijf procent meer leerlingen en ook nu noteren we een stijging van vijf procent. “We hopen uiteraard dat die trend zich de komende jaren blijft voortzetten", vertelt Iris Cornette, directeur van Ter Groene Poorte. “We noteren vooral een sterke instroom in de eerste graad en dat is fantastisch omdat jonge kinderen bewust voor een mooie...
Restverwerking met pulp van fruit
1 minute read
Gevraagd: fruit“Bij aanvang van het schooljaar stel ik de vraag aan de studenten van de specialisatiejaren of ze geen fruit over hebben. Fruit dat teveel is of weggegooid wordt, mag meegebracht worden en is van nut in de productie van patisserieproducten”, vertelt Hans D’HeerHet fruit wordt eerst bevroren, vervolgens ontdooit zodat de vezel gebroken is en meer sap vrijgeeft. Dan gaat dit door de slowjuicer.
CHEFS & Sommeliers @ Restaurant Pur Sang Oostkamp
1 minute read
Hapjes
Nigiri Wagyu
Buikspek & zoete aardappel
Makreel & daikonVoorgerechtRadijs, koolrabi, komkommer, basilicum & Oost-Indische kers
Zeebarbeel, venkel & lamsoorHoofdgerechtHoevekip, morieljes, asperges & geboterde groentenbouillon DessertPink rabarber!
Rijstpap & witte chocolade Versnaperingen bij de koffieMadeleine
Meringue Moijto
Kokos, chocolade & framboos
Honing truffel
Mousse Ivoire