Inspiratiedag voor slagers op woensdag 24 mei 2023
0 minute read
null
Laatste nieuws en weetjes: Homepage
Restverwerking met pulp van fruit
1 minute read
Gevraagd: fruit“Bij aanvang van het schooljaar stel ik de vraag aan de studenten van de specialisatiejaren of ze geen fruit over hebben. Fruit dat teveel is of weggegooid wordt, mag meegebracht worden en is van nut in de productie van patisserieproducten”, vertelt Hans D’HeerHet fruit wordt eerst bevroren, vervolgens ontdooit zodat de vezel gebroken is en meer sap vrijgeeft. Dan gaat dit door de slowjuicer.
CHEFS & Sommeliers @ Restaurant Pur Sang Oostkamp
1 minute read
Hapjes
Nigiri Wagyu
Buikspek & zoete aardappel
Makreel & daikonVoorgerechtRadijs, koolrabi, komkommer, basilicum & Oost-Indische kers
Zeebarbeel, venkel & lamsoorHoofdgerechtHoevekip, morieljes, asperges & geboterde groentenbouillon DessertPink rabarber!
Rijstpap & witte chocolade Versnaperingen bij de koffieMadeleine
Meringue Moijto
Kokos, chocolade & framboos
Honing truffel
Mousse Ivoire
An evening with... Roger Van Damme op 28 maart (wachtlijst)
1 minute read
Wat mag je verwachten?
Gastronomische Tapas
° Kroepoek tapioca & zeewier
° Taco rund, mosterd & appel
° Ansjovis & zwarte olijf
° Eendenlever & cabernet sauvignon azijn
° Gegrilde maitaké & saffraan
° Gerookte oester & sjalot
Voorgerecht° Kabeljauw, aardappel, daslook & groene koolHoofdgerecht° Secreto Iberico “Thai Style”, wortel & pinda
Nagerecht° Catalaanse crème, citrus, ananas & kokosnoot
° Koffie & versnaperingen
° Zuurdesembrood & olijfolie
{% video_player "embed_player"...Vervangen peulvruchten binnenkort tarwe?
3 minutes read
“Peulvruchten als substituut in onze bakkerijproducten? Das is helemaal niet onmogelijk, zelfs realistisch”, vertelt Geert Jonckheere, technisch adviseur aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte. “We staan aan de vooravond om linzen, kikkererwten, veldbonen en droge bonen en erwten constructief in te zetten in onze bakkerijproducten, maar er is ook nog veel werk aan de winkel.” Ter Groene Poorte stapte in september in het project PULSE BAKE, een tweejarig TETRA-project gesteund door het Vlaams...