2 minutes read
Bijna drie weken Barcelona. Ieder hoekje van de grootstad werd verkend door onze studenten van het specialisatiejaar CHEF! De focus lag uiteraard op gastronomie. Ervaring en expertise die de toekomstige topchefs meebrengen naar huis en hun inspiratie delen met hun publiek.
2 minutes read
Om onze studenten een levensecht beeld te geven over hoe cacao nu geplant en geoogst wordt is er geen betere manier dan de plantages op te zoeken in Mexico. Elf studenten mochten de ervaring opzoeken in de jungle.
1 minute read
Gastronomische Tapas
° Kroepoek tapioca & zeewier
° Taco rund, mosterd & appel
° Ansjovis & zwarte olijf
° Eendenlever & cabernet sauvignon azijn
° Gegrilde maitaké & saffraan
° Gerookte oester & sjalot
Voorgerecht° Kabeljauw, aardappel, daslook & groene koolHoofdgerecht° Secreto Iberico “Thai Style”, wortel & pinda
Nagerecht° Catalaanse crème, citrus, ananas & kokosnoot
° Koffie & versnaperingen
° Zuurdesembrood & olijfolie
{% video_player "embed_player"...2 minutes read
Tien dagen Zuid-Afrika. Dat is wat onze sommeliers mochten meemaken in januari 2023. Van wijndomein tot Tafelberg. Van oceaan tot glas. Onze studenten sommelier werden ondergedompeld in een unieke Afrikaanse wijnervaring. Kijk maar even mee.
Op de glooiende heuvels van gerenommeerde wijndomeinen onthulde Zuid-Afrika haar geheimen aan onze toegewijde sommeliers. De warme zonnestralen streelden de wijngaarden terwijl de studenten de kunst van het wijnproeven perfectioneerden onder leiding van...
13 minutes read
De chef van The Jane laat in de potten kijken“Het is geen zonde om hard te werken”
4 minutes read
Onze CHEFS trokken de wilde bossen in op zoek naar eetbare planten en paddenstoelen. In ieder seizoen heeft de natuur ingrediënten te bieden die perfect te gebruiken zijn in een gastronomisch gerecht. Productkennis is een belangrijk onderdeel in de vervolmaking van een toekomstige topchef. De wildpluk past perfect binnen de schoolvisie ‘van grond tot mond’ waarbij de studenten ondergedompeld worden in het proces van grondstof tot eindproduct. Onder begeleiding van de organisatie ‘Forest To...
1 minute read
Om dit project gestalte te geven werkt Ter Groene Poorte samen met Vegan Academy, een online ‘kookschool’ voor de thuiskok of de professionele chef. Iedere maand staan nieuwe cursussen op de website die het breed smaakpallet van vegan behandelen. Van kroketten en bitterballen over streetfood tot vegan patisserie. Thema’s die perfect aansluiten bij de leerinhouden in onze specialisatiejaren. Met de samenwerking wil zowel Vegan Academy als Ter Groene Poorte etaleren dat vegan food niet ‘saai’ en...
